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Acqua di umami

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Entrèe minimal chic di tartare di tonno rosso di Sicilia marinato al sakè dolce, su foglia cruda di red chard, con caviale di yuzu, poggiata su clorofilla di mertensia maritima acidulata con gocce di aceto di riso, con “sabbia” di panko bread tostato e fiori di begonia Corallina Tamaya.

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