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Le consistenze del mare

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Uova di seppia “scottate e gonfiate” a 45 gradi, gamberetti rossi di Mazara del Vallo al vapore di galanga, su brodo dashi bollente di alga dulse e katsuobushi, con misticanza orientale (red chard, bull’s blood, red mustard e rumex acetosa sanguinea), fiori e foglie di cerfoglio selvatico.

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