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Scomposizioni e ricomposizioni

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“Sfere” di scampi di Mazara del Vallo marinati in equilibrium, fermentati con colatura di alici di Cetara e profumati con polvere di tè verde Matcha, fondue di mozzarella di bufala cilentana emulsionata a 37 gradi con il suo latte, con gocce di polpa di datterini mixati a caldo con la loro acqua, foglie di senape tatsoi e di bull’s blood

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