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Una seppia... in laguna

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Brunoise di seppia, scottata a 75 gradi in acqua profumata alla galanga, su texture di ricci di mare e fegato di seppia, “acidulata” a freddo con gocce di succo di yuzu e aceto di riso, uova di seppia, misticanza oriental chic (bull’s blood, rumex acetosa sanguinea, red chard, tatsoi, pakchoi).

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